Fondato nel 1961, il Centro di Studi Superiori per il Turismo (CEST) è diventato nel 1989 Istituto per la Ricerca e gli Studi Superiori per il Turismo (IREST).
IREST è un istituto multidisciplinare annesso all’Università di Parigi 1 Panthéon-Sorbonne che offre una vasta gamma di master e licenze professionali nei settori dello sviluppo turistico, della valorizzazione del patrimonio, degli hotel e della gestione delle attività turistiche, del turismo internazionale e del diritto del turismo, a Parigi e all’estero, in francese e in inglese.
IREST offre anche un master di ricerca in “Turismo, ambiente, patrimonio”, finalizzato alla preparazione alla ricerca nel turismo e agli studi di dottorato.
L’istituto offre anche un titolo universitario in “Turismo internazionale, eccellenza alla francese” rivolto a studenti e professionisti internazionali.
Le attività di ricerca sono strutturate all’interno dell’EIREST (InterdisciplinaryResearch Team on Tourism) che riunisce un gran numero di ricercatori e dottorandi che lavorano sul turismo in un approccio interdisciplinare.
IREST coordina le attività della Cattedra UNESCO “Cultura, Turismo, Sviluppo” e della rete internazionale UNITWIN UNESCO composta da diverse Università dislocate nei 5 continenti.